Vin blanc Munir (zéro déchet)

Catarratto / IGP Terre Siciliane / Agricultura biologique / certification CSQA

Le Catarratto est notre raisin. Il représente pour nous le cépage de la tradition la plus ancienne. Il est depuis toujours cultivé dans notre région et il était très difficile, autrefois, de le trouver en dehors de cette zone. Le Munir a la grande responsabilité de continuer la tradition de nos pères. Tous nos agriculteurs le cultivent, précisément pour ce lien profond qui s’est créée au fil du temps.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
100% Catarratto

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des petites corbeilles à la cave, où ils sont égrappés et foulés. Ensuite, le moût décanté est transvasé et on y ajoute du moût à fermentation naturelle (préparé les jours précédents avec des raisins venant du même vignoble). La fermentation dure environ 20 jours à une température de 15°C. Le vin affine ensuite dans des cuves en acier au cours de l’hiver et du printemps suivants, avant d’être mis en bouteille.

Affinage
6 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : jaune paille avec des reflets verdâtres. Nez : bouquet très fruité, avec une touche de fleurs des champs et d’agrumes. Bouche : vin de bonne structure, long et persistant en finale.

Température de service
12°C