Farine de petit épeautre - engrain

L'engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %); panifiable et développant beaucoup d'arômes, il fait partie des espèces végétales comportant des « protéines complètes » assurant l'apport de tous les acides aminés essentiels, à la différence des sélections variétales récentes dites “modernes” de blé, ainsi que de l'épeautre. Bien qu'ayant un prix moyen de vente au détail plus élevé au kilogramme en raison d'un rendement moindre, l'engrain est proportionnellement plus nutritif que ces derniers. Certifié biologique par Certysis et local, région Chimay-Momignies.