vin rouge Jaki

Nero d’Avola-Syrah/ IGP Terre Siciliane/ biologique agriculture / certification CSQA

Millésime 2021

Jakì provient des merveilleux vignobles de Nero d’Avola et de Syrah de Gioacchino Accardo, membre actif parmi les fondateurs du projet Valdibella. Le nom Jakì vient de Jachinu, diminutif dialectal sicilien de Gioacchino.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
50% Nero d’Avola – 50% Syrah

Taille de la vigne
Guyot

Rendement (en quintaux de raisin per ha)
80 quintaux/ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des petites corbeilles à la cave, où ils sont égrappés et auxquels on ajoute du moût à fermentation naturelle, préparé les jours précédents avec des raisins venant du même vignoble. La fermentation dure environ 9 jours à une température de 28°C et à son terme le marc est séparé du vin et pressé. Après la fermentation malolactique, le vin affine dans des cuves en acier au cours de l’hiver et du printemps suivants, avant d’être mis en bouteille.

Affinage
8 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : rouge rubis. Nez : bouquet très fruité, qui allie les caractéristiques des deux variétés utilisées pour l’assemblage. Bouche : prédominance de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune, goût équilibré et bien structuré.

Température de service
18-20°C