Sauce tomate sicilienne (passata)

Nous utilisons d’anciennes variétés siciliennes de tomates (Corleonese, Pizzutello et Patataro), cultivées selon la méthode « siccagno », une culture traditionnelle sans irrigation. Une agriculture durable qui donne un produit riche en saveur et en substances nutritives. La récolte des tomates se fait à l’aube, quand la chaleur estivale est encore supportable. Immédiatement après, elles sont apportées à l’établissement pour y être transformées, de façon à conserver toute la fragrance du produit.